برع الأنباط في الزراعة واستغلال الموارد المائية، ولم يصل أحد في ظروفهم إلى ما وصلوا إليه من القيام بالزراعة في الصحراء، ولم تستطع جماعة من قبلهم السيطرة بنجاح على المياه وتخزينها كما فعلوا، وكانت السلطة المركزية ترعى النظم المائية والزراعية بشكل دائم وتهتم بتوزيع المياه والمحافظة عليها.

ولقد استخدم الأنباط أنظمة بارعة في إدارة المياه وهندسة الري من بينها نظام المصاطب ويعمل على إبطاء سيلان مياه الأمطار عندما ينحدر الماء من مرحلة إلى أخرى مما يجعل كروم العنب والنباتات المزروعة على المصاطب تقوم بامتصاص الرطوبة، إلى جانب بناء السدود والقنوات وخزانات حفظ الماء ونظام الحصاد المائي والآبار، إن الإبداع في إدارة المياه جعل الفلاحين الأنباط بين القرن الثاني قبل الميلاد والقرن الثاني الميلادي يطعموا الشرق القديم القمح والشعير والزيتون والسمسم والكروم.